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每年的8月中旬至9月底之間，在斯洛伐克各大酒區的道路上（尤其是西南部酒區），到處可見酒窖或住宅門前擺著一張桌子，上面盛著一盤盤鮮艷欲滴的成熟葡萄，和一瓶瓶寶特瓶裝或紅或黃的不起眼飲品。這看似不起眼的飲品斯語叫做Burčiak。
多年前我到布拉提斯拉瓦的友人家作客，傍晚時另一個友人帶來兩瓶Burčiak。她跟我説：知道妳來，我特地去Pezinok買了好喝又營養的季節限定飲品；慢慢喝，不要覺得好像沒啥酒精就大口暢飲，很容易喝醉的！
果然，初嚐Burčiak的甜美，略為發酵的葡萄汁微帶爽口的氣泡。Oh my god!!! 這也太好喝了吧！從此之後，Burčiak成為我秋天必嚐的飲品，也是我迎接秋天的儀式。僅管我住的斯國北方距離葡萄酒區甚遠，為了暢飲Burčiak，或往西小喀爾巴阡山酒區或往東的Tokaj酒區，數小時 的奔波之苦對我來說決絕對值得，純粹只為那入口時的甘甜又帶酸勁的絕品佳釀！這些年，發現我家附近的幾家葡萄酒經銷店和特定酒吧也接受預訂和配送，時節接近時，它們的門口就貼著”Burčiak”的紙張，對我真是ㄧ大利多！
那到底Burčiak是什麼呢？
Burčiak是在葡萄酒釀造過程中輕微且持續發酵的含酒精天然飲品。葡萄採收經過壓榨後是不含酒精的葡萄汁，幾天後果汁慢慢發酵，去除雜質後加入酵母，在酵母的幫助下，糖會轉化為酒精和二氧化碳，這就是burčiak，因此burčak會有天然發酵產生的清爽氣泡。Burčiak含糖量甚高且持續發酵，所以裝Burčak的瓶蓋不能擰緊，因為發酵產生的二氧化碳必須能夠洩漏，否則瓶子可能會爆炸。而且要將其放入冰箱，減緩發酵的過程。Burčiak的酒精含量大約4-6%。Burčiak充分發酵，然後去除雜質後就是葡萄酒，所以葡萄酒的品質好壞就和Burčiak的好壞息息相關。而Burčak的品質又取決於釀造者的技術配方和葡萄種類。
Burčiak的營養成份：
Burčiak是一種發酵中的活飲品，包含許多維生素，尤其是維生素B群，微量元素，礦物質和果糖。含鐵和鋅。對消化，神經系統和皮膚有有益作用。改善心臟功能。由於糖含量高，因此不適合糖尿病患者。
