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斯洛伐克氣候嚴寒，一年一作。在舊時沒有supermarket的時候，新鮮蔬菜和熱帶水果不可得。秋收的季節，就是為冬藏作準備的季節，準備通風低溫以過冬的地窖，將田裡的根莖類和水果醃漬成可以長期保存的罐頭，作為維他命C和其他微量元素的補充來源。例如:醃黃酸瓜，醃漬紅蘿蔔、甜菜根、櫻桃、李子、蘋果……等。
其中，類似德國酸菜作法的斯洛伐克酸白菜更是舊時每個家庭必作的秋天儀式。全家大大小小，全村家家戶戶，十月份時的見面問候語: 【酸白菜壓製好了嗎(是的，用壓的，用踩的) ?】40公升或80公升一桶的酸白菜就是整個嚴冬最主要的維他命來源，和主食馬鈴薯變化出舊時斯國餐桌的主要菜色。煮成酸菜湯、配上馬鈴薯麵糰子、燉肉、作成鹹麵點……等等。酸白菜富含維他命C，其他微量元素，乳酸菌等有益腸道健康。
我的婆婆至今不曾在店裡買過酸白菜，維持古法製作。
製作酸白菜的高麗菜必須採用秋收後的硬質高麗菜，像台灣的軟質高麗菜就不適合。刨絲後和香料鹽及蘋果、洋蔥、山葵、甜菜根…等配料一層層堆疊壓製進去，一邊將踩出來的汁液酌量取出，完成後上壓石塊等重物以防酸白菜上浮暴露在空氣中，最後將壓製好的酸白菜放在陰涼的地窖慢慢發酵成熟。製作良好的酸菜可以保存長達一年，中間取出後，要適量添加水分進去，從桶裡取出的酸菜汁是富含維他命C的最佳健康飲品。
